挑战传统烧烤，液氮速冻烤肉大爆发

挑战传统烧烤，液氮速冻烤肉大爆发

有人说，烧烤是最古老也是最能激发人们食欲的一种烹饪方式。近年来，这种烹饪方式再次证明了自己的魅力。除了品类的不断丰富外，即使是同类产品也在不断细分。以牛羊肉串为例，除了最常见的产品外，还出现了甜不辣串、鱼豆腐串、培根等，产品种类不一而足。

不断丰富品类的同时，销售渠道的拓展也值得关注。很多的调理品企业都很看好小餐饮渠道。

考虑到渠道便利性，现在市场上的串类产品，除了适合烧烤外，还能涮煮，更便于终端操作。

液氮速冻烤肉工艺的发展，也给商家带来更多的利润。速冻机是个啥？速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。

除了随处可见的小餐饮店外，另一个隐形渠道也引起串类企业的关注，它就是外卖渠道。

在全国各个地区，有经销商给串类外卖店供货，销量相当不错。烧烤外卖的经营形式更值得关注的原因在于，它对店面位置和大小没有要求，这大大减轻了烧烤店的经营成本。

尽管很多人看好外卖渠道，而在有关人士看来，外卖渠道能否成就烧烤，仍有待观察。

烧烤这种烹饪方式，比较有局限性。烧烤尽管可以最大限度地激发食物香味，很受消费者欢迎，但环保问题始终是悬着的一把剑。这种情况下，烧烤店在原有的线下渠道之外，尝试外卖是一个不错的选择。