皮皮虾是水中一霸？液氮速冻皮皮虾，肉质鲜美看相佳！

虾这种生物我们大家都知道，网上很多网友说虾多足还带壳，像虫，应该属虫的，咋一看，还好像有点道理，因为虾的简体繁体字都是有虫子旁-“虾”“蝦”。其实虾属节肢动物甲壳类，是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种。

那又为什么要叫蝦呢？其实很简单，因为古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入汤则红色如霞也”（《本草纲目》），引其特征而成字。关于虾字的出现，《尔雅》最早是写鰕；汉宣帝时，王褒的楚辞「九怀•通路」“鲸鱏兮幽潜，从蝦兮游陼”开始用蝦，之后两者并用，互通有无，而字体书法虽历经百家，但“叚”这个特征一直伴随左右。

这样通俗易懂，却因为汉字简化而令人望文生义。不过咬文嚼字就没意思了，最主要还是解决“虾”认识！

有一类虾就搞不清状况啦，它叫虾不和虾近亲和螃蟹近亲，它就是皮皮虾。据说，好吃的皮皮虾居然是水中一霸，还可以暴打螃蟹！？

皮皮虾的打击力真有那么厉害吗？其实皮皮虾大致分为两种：粉碎型、刺穿型。

蝉形齿指虾蛄/Odontodactylus scyllarus，俗称雀尾螳螂虾、七彩螳螂虾、纹华青龙虾等，色彩艳丽，体长可达18厘米。这种虾蛄属于粉碎型，科学家们说这货的攻击速度能达到80KM每小时加速度超过5.6毫米的手枪，能产生6000N的冲击力，速度快到周围的水都能烧开的地步。

而且科学家们很有趣的发现这货出拳的时候很讲究，由于出拳会消耗掉大量的体力，如果它一拳能打死绝对不会出第二拳，也许是它的本能能让它在千分之秒的间隔内就能决定是否击出下一记王八拳。

由于其螯的独特构造，当它们承受自身攻击造成的反作用力时，对自身只会造成一丢丢的影响，而它在蜕壳前螯能承受50000次的击打！

而我们常见的皮皮虾则属于口虾蛄/Oratosquilla oratoria，俗称皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾、富贵虾、琵琶虾等，属于穿刺型，分布最广、产量最大，是香港避风塘名菜“椒盐濑尿虾”的主要材料，清蒸也极其美味。所以说我们平常吃的皮皮虾是穿刺型的，攻击力一般。

在繁殖期之外，大多数口虾蛄都喜欢独居，然而有时候也会出现几只虾蛄同居于一个洞穴内的情况，或许是因为海底的房价太高的缘故（雾）。雄性口虾蛄最大体长可达18厘米，雌性比雄性稍大，可达18.5厘米。到了繁殖季节，口虾蛄喜欢群体活动，这样不仅可以增加找到配偶的概率，还可以增加交配频率。交配后，雌性虾蛄很快便可以产卵，雄虾蛄则会离开雌性，寻找下一个交配对象。

皮皮虾的视觉系统比我们人类还要厉害，人类只有红、蓝、绿3种视蛋白，而虾蛄拥有12种，从而能比人类看到更丰富的颜色，也许是地球上视觉系统最发达的生物；

口虾蛄的食性非常杂，只要是能吃下的东西统统都不放过，大到小鱼小虾，小到浮游生物都在它们的食谱上。捕捉足是它们的捕食利器，足上的齿与刺可以刺穿猎物身体并将它们杀死，然后再用第3至5对颚足抱握食物送到口中。所以说，它大多数的颚足全在口附近，这也是口足目（Stomatopoda）名称的由来。

顺带一说，在口足类中，捕捉足在朝2个大方向演化：穿刺型（Spearers）和锤击型（Smashers）。大多数的虾蛄都有着像口虾蛄一样的穿刺型捕捉足，这种捕捉足最适合用来捕食速度较快的猎物。也有人观察到口虾蛄在面对某些贝类的时候，也会用捕捉足弹击的方式进行攻击，不过这时捕捉效率肯定不如锤击型了。拥有锤击型捕捉足的虾蛄都属于大指虾蛄总科，它们的捕捉足指节和前节变厚，像两把小锤子一样可以轻松将贝壳敲碎，还可以打碎螃蟹坚硬的外壳。

刺穿型捕捉足

锤击型捕捉足

皮皮虾具有非常高的营养价值，肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

如何给皮皮虾做最大程度的保存呢？其实只要有一台速冻机就够了！

速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。


速冻是食品类速冻加工的第一环节，是首要之事，一台速冻机能决定速冻食品品质的高低，往往能体现一家食品企业的实力。由于速冻机需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，传统的液氨制冷和氟利昂速冻隧道速冻食品至少需要二个小时以上，冻结的食品品质效果不明显，产品口感差，而且危险程度大，容易发生安全隐患，破坏环保，目前国家对环保的督查强度增加，对不符合环保的企业责令停业整顿，各个企业纷纷的寻找另一种速冻设备替代。液氮是液态的氮气，具有无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低的特点。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升，这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，对环保无害，更好的符合国家标准。

瞬间速冻-57.8度

液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投资总数比传统的投资少30%的。这是不可争辩的事实。而且液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。所以，在未来制冷行业的发展趋势下，以液氮作为制冷原料的速冻机必定会取代以液氨和氟利昂的速冻机，成为行业制冷的首选。