日本鳗鲡登上IUCN濒危名单，日本液氮速冻鳗鱼饭普贵

在日本，吃鳗鱼饭通常是一种身份的象征。

例如：家里来了重要的客人拜访，主人家也会准备上特制的鳗鱼饭，以示尊重，由此可见“吃鳗鱼”在日本的地位。

据相关资料显示，在一二线城市的必吃日料榜单中，从不缺乏高价甚至天价的鳗鱼饭。

而且，随着赴日旅游签证的简化，出国旅行的兴起，越来越多的人来到日本旅行的时候，也都非常热衷尝试一下当地的鳗鱼饭。

口感细腻的鳗鱼肉，在中国年轻人群体当中受到很大程度的欢迎。在热气腾腾的铁板上，火候被大师傅掌握的刚刚好，新鲜细腻的鳗鱼肉，在铁板上慢慢升温。

被细腻的刷上一层又一层的秘制酱汁，然后搭配着甘甜的米饭，这般滋味，入口回味悠长。

鲜嫩的肉质，具有质感，在唇齿之间咀嚼，就产生了让食客难以忘怀的独特日式风味。

当然，这样的一份质量上乘的“鳗鱼饭”，价格也是不菲的，去日料店吃鳗鱼，更像是一种低调奢华有内涵的社会符号。

食客不断的增加，再加上近些年，鳗鱼产量的逐渐减少。导致现在的鳗鱼饭不断的涨价。

那么日本的“鳗鱼饭”，怎么又贵了？据相关资料显示，自2013年开始日本鳗鱼的“鱼荒”状态连年加剧，持续六年也不见好转。

由于产量变少，所以价格的突飞猛涨，现在的鳗鱼价格已经突破每公斤5000日元（人民币320元）。

更甚至，日本鳗鲡在2014年登上IUCN（世界自然保护联盟）濒危名单。

所以，想要吃一份这样珍稀的“鳗鱼饭”，不仅仅是“贵”的原因了，就连原材料都稀缺了。

鳗鱼因为要保证肉质鲜美，口感新鲜，会在加工包装后用液氮速冻冻结，属于速冻食品。

速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18℃— -20℃下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的优点。一般来讲，速冻食品质量总是高于缓冻食品，速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响，从而影响食品的口感及营养，因此不需添加任何防腐剂和添加剂。