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日本人对三文鱼热情骤减?寿司和刺身都需要液氮速冻!

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日本人对三文鱼热情骤减?寿司和刺身都需要液氮速冻!


    


三文鱼,作为一种典型的海水鱼,一直以来被大家所热爱;为什么三文鱼这样受推崇?营养价值如何?是否存在市面上流传的那些食品安全问题?关于三文鱼,有些基本常识也需要大家了解。

三文鱼,其实重点指的就是“大西洋鲑鱼”,英文中所翻译的三文鱼指的是大西洋鲑鱼和大马哈鱼属的鱼类。

三文鱼口感方面比较靠谱,因为是一种海水鱼,所以呈鲜的层次性更好一些,吃起来的鲜味儿更加明显。而所谓的“假冒三文鱼”,也就是虹鳟鱼,它是在淡水中养殖的鱼类,土腥气味较重,比较好分辨。


    


三文鱼的效用

1.富含蛋白质。

和其他的鱼类一样,三文鱼也含有非常丰富的蛋白质,而且比其他的鱼类更高,所以,多吃三文鱼可以维持钾钠平衡;消除水肿。因为富含高蛋白所以还可以提高免疫力。因为蛋白质丰富,就有利于保护血管的弹性,因此可以调低血压,血红蛋白也是蛋白质的一种,因此可以缓冲贫血,有利于生长发育。

2.富含铜

铜是人体健康不可缺少的矿物质,和我们毛发的颜色有关系,如果缺少铜,就会出现少年白发,而且铜对于血液、中枢神经和免疫系统,皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。缺少铜也同样会导致贫血,所以,多补充三文鱼是摄入铜比较好的途径之一。

3.可预防中风

因为三文鱼可以在深海里生活,它的血液中有一种不饱和脂肪酸,可以清除血液中过多的饱和脂肪酸,降低血脂,加强血液循环,还可以减少脂类毒素对血管壁的破坏,维持血管壁的弹性,所以,可以有效的预防中风。

4.其他功效

因为三文鱼中含有DHA,被称为大脑的保护神,因此有增强脑功能、防治老年痴呆的作用,可以用来辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等疾病。三文鱼还可以有效的预防糖尿病。

    

三文鱼中是否会被细菌等微生物威胁?

说到三文鱼的安全性,一直是很多人关注的一个问题,很多人觉得三文鱼特别安全,因为寄生虫等危害身体的物质根本无法生活在海水当中,所以三文鱼体内根本不会含有寄生虫;但其实事情可能并非大家想的那样简单。

其实,寄生虫的种类相对较多,而且特别繁杂,其生活环境和宿主更不相同;虽然您在生活中经常听到的一些寄生虫的确无法生活在海水当中,但是本身寄生在海水鱼体表外面或者是其体内的寄生虫其实并不在少数;其中最容易被感染的海水鱼寄生虫就是“异尖线虫”。

这种寄生虫是一种比较典型的海水寄生虫,感染的海鱼品种也比较多,食用入人体很容易损害我们的健康;对于这种寄生虫的处理方法也比较简单,高温加热灭菌即可;

相比之下,为了既保留营养物质,又不影响三文鱼的正常口感,我们对三文鱼更多使用的是“冷冻法”;

言说于此,三文鱼其实也存在一些问题,需要我们科学看待。


    


寿司作为日本最被世界熟知和认同的美食输出,早就成为一种文化符号了。但很冷门的是最早的寿司,只是一种保存鱼肉的方式...寿司鱼料多用深海鱼,什么蓝鳍金枪鱼、三文鱼,甚至是鳕鱼,因为海鱼相对河鱼来说,寄生虫的危险小多了。


三文鱼的液氮速冻保鲜工作需要经过适当的前处理,通过液氮速冻来急速冻结,经包装储存于-18℃— -20℃下(一般要求,不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节,提升食品值,创造更高效益)的优点。一般来讲,速冻食品质量总是高于缓冻食品,速冻可以很好地避免了冻藏过程中因冰晶体成长给冻结食品带来的不良影响,从而影响食品的口感及营养,因此不需添加任何防腐剂和添加剂。