獐子岛扇贝：我这次不跑了，死给你看。液氮速冻设备拯救扇贝市场？

最近， A股上市公司、主营海产养殖的“獐子岛”又火了，公司四次都声称扇贝大面积逃跑了或死亡了，6年累计计提损失近20亿，有财务造假前科的獐子岛再被市场普遍质疑涉嫌财务造假。2014年10月当时负责獐子岛审计的是大华会计师事务所，盘点存活时正值恶劣天气，面对几百万亩的海洋牧场，獐子岛只选择了90个点，而会计师只选择了几个点。”然后第二年，扇贝又跑了，五年后，大华与刚受造假处罚的獐子岛分道扬镳……

獐子岛集团的主要产品扇贝因为五年内三次跑路被网友戏称“旅行扇贝”。一会儿说扇贝失踪了，一会儿说扇贝归来了，一会儿说遭遇冷水团，一会儿又说遭遇高温，扇贝被折磨得死去活来，有人戏称獐子岛的扇贝应该是气死的。

“扇贝死了”的故事真相究竟如何？

说到扇贝，吃货们都知道，那可是烧烤摊上的必备美食，同时，它还有较高的药用价值。可近五年来，扇贝每每进入公众视野，总跟“跑路”“饿死”这样的关键词有关。獐子岛扇贝，继2014年、2018年逃跑、饿死之后，今年11月14日，獐子岛集团又发布公告说，扇贝非正常死亡情况可能还将持续，并且已经对獐子岛2019年的经营业绩构成了重大影响。

水产养殖业收入占獐子岛集团主营构成的20%左右，除了扇贝，集团还生产珍蚝、鲍鱼、龙虾等产品。

那么，扇贝究竟能在多大程度上影响公司业绩？为何屡屡不受控？獐子岛11月11日晚间发布公告称：

根据公司2019年11月8日－9日已抽测点位的亩产数据汇总，已抽测区域2017年存量底播虾夷扇贝平均亩产不足2公斤；2018年存量底播虾夷扇贝平均亩产约3.5公斤，亩产水平大幅低于前10月平均亩产25.61公斤，公司初步判断已构成重大底播虾夷扇贝存货减值风险。
    据了解，獐子岛于2019年11月7日开始启动了2019年秋季底播虾夷扇贝存量抽测活动，本次抽测预计于11月中旬前结束。抽测结果显示，截至2019年11月10日，共抽测完成40个点位，占计划97个点位总数的41%。其中2017年底播虾夷扇贝8个，占其计划抽测点位总数的20%；2018年底播虾夷扇贝32个，占其计划抽测点位总数的57%。

獐子岛称，基于抽测现场采捕上来的扇贝情况看，底播扇贝在近期出现大比例死亡，其中部分海域死亡贝壳比例约占80%以上。死亡时间距抽测采捕时间较近，死亡贝壳与存活扇贝的壳体大小没有明显差异，大部分死贝的壳体间韧带具有弹性，部分壳体中尚存未分解掉的软体部分。

针对上述情况，獐子岛称，公司提取了浮标及海底潜标等相关环境监测数据，水产专家到现场调取了水样及死亡贝样品，相关分析工作正在加紧进行中。公司正组织海洋专家和科研机构，将尽快赶到海洋牧场现场进行勘察并将进行扇贝自然死亡原因分析。截至公告日，尚未能获知导致本次虾夷扇贝大规模自然死亡的具体原因。

在11月14日公告中，獐子岛集团称公司按平均6000亩/点位并均匀分布，共抽检点位97个，结果2017年及2018年底播虾夷扇贝亩产过低，不足以弥补采捕成本。

这是獐子岛扇贝过去五年间第三次大规模减产。

2014年10月，獐子岛发布公告称，因遭到几十年一遇的“冷水团”，虾夷扇贝“跑路”，当年獐子岛亏损近12亿。

2018年1月，獐子岛称因海洋灾害，扇贝被饿死，导致2017年度亏损超过7亿。

此次扇贝死亡具体原因目前还未公布，獐子岛集团董事长吴厚刚此前接受媒体采访时表示，扇贝是“自然死亡”。

几近绝收！獐子岛要亏3亿？

獐子岛公告称，其本次抽测的底播虾夷扇贝，合计账面价值3亿元。其中，2017年底播虾夷扇贝（面积26万亩）消耗性生物资产账面价值1.6亿元，2018 年底播虾夷扇贝（面积32.4万亩）账面消耗性生物资产账面价值1.4亿元。但已抽测区域2017年存量底播虾夷扇贝平均亩产不足2公斤；2018年存量底播虾夷扇贝平均亩产约3.5公斤，“底播扇贝是在近期出现大比例死亡”。而此前，獐子岛共采捕2016年和2017年底播虾夷扇贝17.8万亩，平均亩产25.61公斤。与之相比，獐子岛26万亩的2017年底播虾夷扇贝，亩产减少超过23.61公斤，死亡率逾92.19%；32.4万亩的2018 年底播虾夷扇贝亩产锐减22.11公斤，死亡率为86.33%。

这表明，獐子岛上述2017年和2018年的底播虾夷扇贝消耗性生物资产账面价值，将分别丧失1.48亿元和1.21亿元，合计为2.69亿元。2019年三季报显示，獐子岛归属于上市公司股东的净资产为3.56亿元。

由此计算可知，上述2017年和2018年的底播虾夷扇贝大比例死亡导致的消耗性生物资产账面价值，占獐子岛净资产的比例高达75.56%。更有甚者，獐子岛2019年前三季度已经亏损3402.69万元，獐子岛还称，因本次抽测工作未完成，且部分海域虾夷扇贝死亡情况可能还将持续，暂时无法判断此次底播虾夷扇贝死亡应计提存货跌价准备及核销的具体金额。而根据各个小区抽测数据看，已抽测区域的最低亩产仅为0.52公斤，基本等于绝收。

扇贝产量剧减，如何拯救扇贝市场？

这里要提到液氮速冻设备！

液氮速冻扇贝，口感和新鲜扇贝一样。

速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。

    速冻是食品类速冻加工的第一环节，是首要之事，一台速冻机能决定速冻食品品质的高低，往往能体现一家食品企业的实力。由于速冻机需求的制冷原料不同，制冷能力也有差距，传统的液氨制冷和氟利昂速冻隧道速冻食品至少需要二个小时以上，冻结的食品品质效果不明显，产品口感差，而且危险程度大，容易发生安全隐患，破坏环保，目前国家对环保的督查强度增加，对不符合环保的企业责令停业整顿，各个企业纷纷的寻找另一种速冻设备替代。

液氮是液态的氮气，具有无色，无臭，无腐蚀性，不可燃，温度极低的特点。在常压下，液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快，速冻时间短，能快速跨过产品的冰晶节点，在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶，快速锁住产品的水分和营养价值，使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升，这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性，对环保无害，更好的符合国家标准。

液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右，并且在投资总数比传统的投资少30%的。这是不可争辩的事实。而且液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。所以，在未来制冷行业的发展趋势下，以液氮作为制冷原料的速冻机必定会取代以液氨和氟利昂的速冻机，成为行业制冷的首选。