月饼支撑，速冻发力！广州老字号的液氮速冻食品有多强？

6月19日，京东官方发布618战报各行业品牌排行榜。广州酒家速冻点心618销售金额在京东官方品牌排行榜位列前二。

广州酒家始创于1935年，国家商务部认定的第一批“中华老字号”企业，素有“食在广州第一家”的美誉。

在“食品+餐饮”双主业经营模式下，食品业务板块以月饼系列产品、速冻食品为主，及腊味、饼酥、面包、西点等多个品类，拥有“利口福”、“秋之风”、“造酥”等知名品牌；餐饮业务板块主要为自营粤式中餐“广州酒家”、“天极品”，另培育发展有“西西地”、“好有形”、“星樾城”等多个特色餐饮品牌。2018年营收25.37亿元，同比增长15.89%；归母净利润3.84亿元，同比增长12.79%。2019年上半年营收9.51亿元，同比增长20.22%。归母净利润6,430.10万元，同比增长10.19%。表：2019年半年报财务科目

    1、食品业务：产品多元，量价齐升食品业务主要采取直接销售和经销模式，公司及下属公司拥有超200家饼屋（含加盟店）。主要产品包括月饼、速冻食品、腊味、饼酥、面包、西点等系列。其中，月饼是核心产品；速冻产品是重点拓展的常态产品，近年增长较快；腊味、饼酥、面包、西点等系列产品属培育型业务，也是进一步多元化经营的储备业务。2018年食品销售收入18.92亿元，同比增长18.59%；2019年上半年食品营收5.90亿元，同比增长23.40%。广州酒家近年大力发展速冻食品等，月饼营收占比由2014年44.61%降至2018年41.4%。而速冻食品占比持续上升，由2014年12.45%提升至2018年16.4%。此应是广州酒家的产品战略——趋向多元化。2018年月饼、速冻销售额分别为10.4亿元、4.1亿元，同比分别增长15.7%、29.9%。2019年上半年月饼、速冻食品营收0.34亿元、2.6亿元，同比分别增长108.0%、22.8%。上半年月饼营收猛增主因中秋节有所提前。表：广州酒家食品业务的结构

营收作量价分解。月饼产品主要为广式月饼，拥有“利口福”等知名品牌，2018年月饼销量1150.81万Kg，同比分别增长10.3%。月饼季节性生产，品牌龙头的定价相对不低，2018年月饼销售均价90.23元/Kg\同比增长5.22%。这支撑着毛利率也相对较高2018年63.2%，是盈利能力最强的业务，明显优于速冻等食品业务。月饼闲置产能阶段可以生产速冻等食品或其他糕点食品补充。速冻食品以速冻面点为主，尚处于起步阶段，市占率不高，但发展速度较快，2018年速冻食品销量2020.95万Kg，同比分别增长22.9%。2018年速冻食品销售均价20.31元/Kg，同比增长7.78%。表：广州酒家食品业务的量价

液氮速冻食品的销售额猛烈增长，2018年月饼和液氮速冻食品销售额比例为5:2。

那可能有人会问：液氮速冻食品是怎么制作的？什么是液氮速冻？

隧道式液氮速冻机是近几年国内兴起的一种比较新的速冻方式，之前国外用的比较多，这个技术近几年才在国内逐渐成熟和发展，因为随着国人对食品的品种的要求越来越高，后期用液氮速冻机的企业会越来越多，机器本身造价比压缩机的低很多，后期运营成本主要是液氮消耗的费用，因为液氮速冻机速冻食品是不断消耗液氮的，理论消耗量是冻结一吨食品需要10-15分钟，消耗1.2吨液氮左右。

总体成本运算下来，液氮速冻优势更高，而且速冻时间短，效率高。经济环保，能保证食品的高品质是选择设备的重要条件。

广州极速制冷有限公司生产的液氮速冻机与一般的机械冷却设备相比，机械的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～O.5%。液氮装置是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉，卫生清洁，很容易就能被接入到现有的生产线中。

经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失，无损耗，不减少重量，保持原有新鲜度，提高产品质量。

液氮速度机因其可以达到5分钟的极速冻结，这也就意味着企业无需储存大量的产品，并可以大大缩短产品上市时间，可以彻底解决产品过剩、过期、变质等难题。而且保质时间更长，是传统速冻保质期的1~3倍。将根据市场需要，不断提高和改进设备的自动化、智能化和高效节能等方面，使产品以最小的能耗达到最佳的冻结效果。