你是否了解冷链产业链发展现状？

你是否了解冷链产业链发展现状？

据中国物流与采购联合会统计发布，2019年5月份全球制造业PMI为50.5%，较上月下降0.5个百分点，较去年同期下降4.1个百分点，连续两个月环比下降，创出近两年新低。综合指数连续下降，意味着全球经济增速持续放缓，贸易摩擦对全球经济的影响逐步释放，下行压力有所显现。

一季度GDP增长6.4%，与2018年四季度持平，社会消费品零售总额97790亿元，同比增长8.3%，全国网上零售额22379亿元，同比增长15.3%，餐饮收入10644亿元，同比增长9.6%，可以看出虽然经济下行压力大，但消费需求回升比较明显。

今年上半年，在政府产业政策的支持下，在消费升级的带动下，在冷链行业的共同努力下，中国冷链产业水平取得了进一步提升。

冷链食品产业与其他产业紧密关联，目前已初步形成了农业、机械制造、包装印刷、物流、冷冻冷藏、餐饮、零售、电子商务等诸多产业相互促进、共同发展的产业链条，有效推动关联产业发展。

我国是农产品生产与消费大国但冷链生鲜食品的规模则远低于世界发达国家。目前果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别在15%、25%、30%左右；冷藏运输率分别为 20%、40%、50%左右；而欧、美、加、日等发达国家果蔬、水产冷链流通率均达到95%以上，肉禽则达到近100%；未来5～10年，冷链食品仍将保持15%～20%的增速。

冷却与冻结技术的开端

1775年库仑利用乙醚蒸发使水结晶，提出了潜热的概念，并发明了冰量热器 ；1809年美国人发现了压缩式制冷的原理；1824年德国人发现了吸收式制冷的原理；1834年 波尔金斯造出了第一台用乙醚为制冷剂的蒸气压缩式制冷机；1844年约翰.高里制成了世界上第一台制冷和空调用的空气制冷机；1858年尼斯取得了冷库设计的第一个美国专利 ；1859年卡列设计制造了第一台氨水吸收式制冷机；1874年皮特采用二氧化硫作为制冷剂 ；1875年林德设计成功氨制冷机

20世纪以后，制冷技术有了更大的发展 。

冷冻与速冻食品的兴起

1928年，冷冻食品在美国诞生；1942年，美国冷冻食品的销售量已达28.32万吨，金额达1.62亿美元。1948～1958年美国arsdel提出T、T、T概念。制定了《冷冻食品制造法规》，速冻食品实现了工业化生产。经过近百年的发展，美国速冻食品年产量达2000万吨，品种达3500多个，人均年占有量60公斤以上；欧洲1000万吨，品种达2500多，人均年占有量30公斤；日本500多万吨，品种3500多，人均年占有量20公斤。

速冻食品在我国只有近40年的历史。开始沿海城市大型罐头厂试产外销出口，采用冻藏间代替冻结间，且大部分工序采用人工操作。制冷能力有限，冻结时间大多在几小时以上，实际还是“慢冻食品”，生产发展十分缓慢。1973年北京、青岛、上海等速冻食品厂从日本引进螺旋式速冻机，开始了我国速冻食品的实质性发展；1990年后设备和工艺水平的改进，我国的速冻食品也从过去仅有的肉类、水产类的冷冻加工发展到果品、蔬菜和面米及调理食品的加工。

我国速冻食品市场概况

从1992年至今，速冻食品行业在我国发展迅速，一直保持在年均15%以上的增速。2013年速冻食品规模以上企业销售收入达649.81亿元左右，行业增速达18%以上（食品平均13.87%），2014年715.39亿元，2015年879.91亿元。

中国的速冻食品企业98%以上为民企和外企，市场要素非常鲜明，“民企要生存必须有创新。中国速冻企业是全球速冻食品行业最具活力和创新精神的。思念、三全、湾仔等企业每年均有新品推出，产品有鲜明的东方特征与时尚元素，不输于任何国家。”

河南是食品工业大省，食品工业产值2006年以来一致位于全国第二。2015年食品行业实现主营业务收入首次突破万亿元大关达10603亿元，同比增长8.3%。河南也是速冻食品发源地和生产大省，占全国60%以上的市场，这标志着河南正由“天下粮仓”向“国人厨房”“世界餐桌”快速迈进，而且显示我国餐桌经济的潜力巨大。

我国冷链食品概况

我国冷链食品起步于20世纪初，最初只是冷冻肉制品、水产品、冷饮制品。1980年后逐渐发展到冷链保鲜与鲜切果蔬、冷鲜肉及调理肉制品、速冻面米及调制配餐食品、乳制品等；2000年以后随着现代人们饮食的方便快捷化、个性多元化、绿色安全化、健康营养化，不但要求食品种类多样，配送迅速，还要求新鲜、健康、安全、无污染，冷链食品成为人们追求的新热点发展迅速。

随着社会经济的发展和社会生活节奏的加快，人们对冷链食品的需求越来越大，冷链食品已成为我国农产品加工业和食品工业的重要组成部分，占据全国食品市场的25%～30%以上。冷链食品也是世界上发展最快的产业之一，在世界发达国家其市场销量已占全部食品的60%～70%。全国冷冻冷藏食品行业规模达8000亿元，其中，速冻米面在2015年的销售额为879.91亿元；冷冻禽制品在2015年的销售额达到1159.69亿元。我国冰淇淋在2015年的产销量达到了451.42万吨，产值1123.16亿元。其他冷链食品类产值约为4837.24亿元。

食品供应全球化，全球食品贸易一体化是必然趋势。以中国为例，1997年进口食品金额为40.6亿美元，2017年变为616.5亿美元，20年时间增长了15.2倍。2017年肉制品、乳品和海产品进口食品金额在各类进口食品在排在前三位，分别达到95亿，93亿和85.4亿美元。

相信随着更多贸易协定的签署、自由贸易试验区的放开，以及“一带一路”国家战略的深度实施，中国与全球伙伴之间在食品贸易和冷链物流方面的合作，将存在无限的机遇，同时也会面临全新的挑战。

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