震惊！茶点也可以速冻-烧麦

震惊！茶点也可以速冻-烧麦

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

在中国土生土长，历史相当悠久。明末清初起源于北京，人们把它叫做烧卖 ；烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

据说稍麦的起源在清代的归化城（今呼和浩特市玉泉区）。
　　传说，明末清初之时，在归化城中，大南街大召寺，有哥俩以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃饱以外，再无分文收入，为了今后娶媳妇成家，弟弟在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的“包子”，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍带卖的钱积攒起来。久而久之，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名“捎卖”，捎带着卖之意。
　　另传，早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶，配以各色糕点，吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心，因其边稍皱折如花，称为“稍美”，意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”，故又称其为“捎卖”。

时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如内蒙古有较为正宗的羊肉烧卖，河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

糯米烧麦做法

材料；烧麦皮数张，糯米250g，干香菇20g，胡萝卜1/3根，姜2片，腊肠1根，虾仁干25g，料酒3勺，老抽1勺，生抽1勺，盐1茶匙，猪油1勺，蚝油1勺，白砂糖1勺

做法；

1、糯米洗净，用清水浸泡4-5小时

2、将香菇洗净，泡发

3、在蒸笼中平铺湿纱布，将泡好的糯米，沥干水分放入蒸笼中，大火蒸1小时

4、将泡发香菇，腊肠，胡萝卜切小丁，虾仁干洗净，姜切末备用

5、在锅中加入1勺猪油

6、待猪油随温度上升化开，加入姜末爆香

7、加入腊肠丁，煸出油份

8、加入香菇丁，胡萝卜丁和虾仁干，煸炒出香气

9、加入3勺料酒，200ml泡发香菇水

10、待锅中汤汁烧沸，加入酱油，蚝油，糖，胡椒粉调味11、待锅中汤汁收至一半量，加入蒸好的糯米饭

12、用锅铲捣散并翻拌至糯米饭均匀上色即可

13、取一张烧卖皮于手中，勺适量糯米饭于烧卖皮中，留约1-1.2cm空余

14、将烧卖皮稍做推起后，用右手虎口将烧卖的颈部位置收紧，边旋转捏紧并同时左手持勺，用勺背按压石榴头，使得烧卖馅更加紧实

15、在蒸笼中平铺蒸笼纸，将包好的烧卖间隔的码放在蒸笼中，大火蒸5-6分钟即可

据说速冻食品的主意是爱斯基摩人想出来的。在这之前人们曾非常困惑，因为重新融化后的食物并不美味。克拉伦斯博得赛亚—速冻食品的发明者在格陵兰岛旅游时发现有些爱斯基摩人把鱼挂在室外。在零下40摄氏度的寒冷天气下鱼在几分钟内就冷冻了，这样可以保存更长的时间而且融化后味道也依然鲜美。

目前，工业上采用液氮速冻机速冻烧麦，众所周知，液氮是一种无色，无臭，无腐蚀性的液态和气体，在常压下温度为-196℃。一个热气腾腾的烧麦经过液氮速冻机从进到出只需要短短几分钟就可以完成冻结，而中心温度则可以达到-18℃。而烧麦的品质跟刚刚出炉时是一模一样的。对于不爱动手的吃货们来说，速冻食品绝对是世上最伟大的发明！

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