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液氮速冻帝王蟹捕捞后是什么时候被速冻的?

发表时间:2019-12-12 13:41


    


帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。

帝王蟹分布于鄂霍次克海,北太平洋和阿拉斯加北极海岸,包括白令海海域的加拉帕戈斯群岛等地。中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的,所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品,是在帝王蟹捕捞上船后,在船上采用速冻设备,把帝王蟹急冻至零下18摄氏度超低温冷藏,最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感,便于储藏和长途运输。


帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。20119月,在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地,科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称,这种外来的大型食肉动物的出现,可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物,当中最为普遍的智利帝王蟹和阿拉斯加帝王蟹。帝王蟹体型硕大,色泽诱人,而且营养丰富。

帝王蟹的繁殖速度惊人,每年每只母蟹可产近万只成活小蟹。帝王蟹一般每年的四月至六月在大约350米远的浅滩产卵。这类生物多生存在浅滩的浑沙中,栖息在低纬度地区的水域中。繁殖季节,雌性帝王蟹和雄性帝王蟹交配后进行孵化,一般来说,在一只帝王蟹30年左右的寿命中,可生育期为四年。卵的孵化比例大概为16000/80000粒。


    

目前使用诱捕箱或者脱网进行捕捞,捕捞时间如下:

红色和蓝色帝王蟹:9—10月;

阿拉斯加东南海域:11月(红色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)

与其它蟹类相同,帝王蟹产量年与年之间差异显著。1980年帝王蟹产量创历史记录,高达6万吨。而在两年后骤降至6千吨。平均年产量在7千至1万2千吨。阿拉斯加生物学家每年为红色和蓝色皇帝蟹设定捕捞配额。除了在阿拉斯加东南部水域有少量捕捞外,金色皇帝蟹可全年在阿留申群岛的极深水域捕捞,并无配额限制。另外在俄罗斯和智利也存在着较大的帝王蟹。

中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的,所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品,是在帝王蟹捕捞上船后,在船上采用速冻设备,把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏,以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感,便于储藏和长途运输。一般中国市场上有智利、美国、俄罗斯等产地的蟹子,分为船生冻和熟冻品。

    

速冻海鲜的优势




1.蛋白质在零下30度的时候就自动排酸,使嘌呤物大大降低,所以吃这类的海鲜不会痛风。2、原汁原味的保持了海鲜的鲜美度。它们在野外觅食的时候就被捕捞上来,绝对新鲜。





经过低温急冻,最大限度的保证了海鲜的品质,经解冻后,能呈现出鲜活的口感和充分的营养!新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好!一般现代的远洋捕捞,都会用“船冻”方式!

    

液氮速冻将成为船冻领域的领先之选。


速冻机是在短时间内,把速冻的物品中心温度冻达到-18°,以达到营养成分不流失,品相不变色泽晶透。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。

    速冻是食品类速冻加工的第一环节,是首要之事,一台速冻机能决定速冻食品品质的高低,往往能体现一家食品企业的实力。由于速冻机需求的制冷原料不同,制冷能力也有差距,传统的液氨制冷和氟利昂速冻隧道速冻食品至少需要二个小时以上,冻结的食品品质效果不明显,产品口感差,而且危险程度大,容易发生安全隐患,破坏环保,目前国家对环保的督查强度增加,对不符合环保的企业责令停业整顿,各个企业纷纷的寻找另一种速冻设备替代。


    


液氮是液态的氮气,具有无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低的特点。在常压下,液氮的温度为-196°C。液氮作为制冷原料的特点是制冷速度快,速冻时间短,能快速跨过产品的冰晶节点,在无缝喷洒制冷的同时使产品的内部形成均匀细小冰晶,快速锁住产品的水分和营养价值,使产品的生产效率和产品的制冷保值以及营养价值的提升,这是液氨和氟利昂作为制冷原料所望尘莫及的。由于液氮制冷是利用液氮汽化的特性,对环保无害,更好的符合国家标准。


液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快一倍左右,并且在投资总数比传统的投资少30%的。这是不可争辩的事实。而且液氮速冻的食品与一般的机械冷却设备相比,机械的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~O.5%。液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的,不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷,所以从制冷原理上来说,它是不需要直接消耗电能。且维护成本低廉,卫生清洁,很容易就能被接入到现有的生产线中。所以,在未来制冷行业的发展趋势下,以液氮作为制冷原料的速冻机必定会取代以液氨和氟利昂的速冻机,成为行业制冷的首选。

    




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