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2020-2025年,中国速冻食品行业将如何发展?

发表时间:2020-09-16 15:26


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速冻食品是采用新鲜原料制作,经加工制成各类烹制或未烹制的食品后,立即采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品。

其最大的优点是:在不借助任何防腐剂和添加剂的前提下,以低温来锁住食物中的水分、汁液,帮助保持食品的原色、原味和原质,使食品更接近食材原本的味道。与此同时,在这样的低温下,微生物难以繁殖,食品安全有了保证。

近几年,消费者对速冻食品的需求不断增加。

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一方面,现今的生活节奏越来越快,而且烹饪环节多而复杂,导致年轻人下厨时间较少。外卖虽然越来越便捷、普遍,但常被曝出各种健康、卫生问题。而速冻食品既满足了容易烹饪、食材营养的要求,又节约了时间成本。另一方面,速冻食物不添加防腐剂,依靠低温来保鲜保质的特点,符合人们追求健康、卫生的消费观念,因而在家庭餐桌上愈加常见。

中商产业研究院数据显示:未来,速冻面米制品、速冻火锅料制品市场规模将维持稳定增长,中国速冻食品行业整体市场规模持续增长。中商产业研究院预测,2025年中国速冻食品市场规模将近3500亿元。

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数据来源:中商产业研究院《2020年中国速冻食品行业市场前景及投资研究报告

速冻食品行业发展趋势

   

1.行业营销渠道多元化

随着中式面点速冻食品行业的不断发展和深入,中式面点速冻食品的流通渠道由传统的批发零售方式发展到现今多层次、多渠道销售并存的状态。目前,国内中式面点速冻食品销售渠道包括全国连锁企业、区域性连锁企业、商超、食品零售店、电子商务平台、街边商铺等,总体表现出销售模式多元化的特征。

2.行业消费群体覆盖面广

 速冻食品自诞生以来,随着速冻技术的不断发展完善,速冻食品越来越具有品类丰富、覆盖面广的特点。速冻食品作为消费者日常生活所需,以市场为导向,口味日益丰富,消费层次多样,适合不同人群和不同收入群体。具有覆盖面广的显著特征。

3.注重产品质量及产品生产标准化、规模化

 近年来,速冻食品行业不断发展,我国速冻食品的生产技术水平不断提升,速冻食品生产自动化水平不断提高。随着行业技术的不断发展,各种机器设备的先进程度不断增加,行业自动化水平将不断提高,使全行业的生产效率得到快速提升,产品质量安全也更加可控。此外,随着速冻产品的普及化,速冻技术也将不断发展,且将向提高速冻食品的口感及营养价值的方向发展。

4.追求安全、营养成为发展趋势

 食品消费需求已经由“物美价廉”的阶段上升至“品质优先”的阶段,越来越多的人愿意为了高品质的健康食品支付额外的价格。尤其是作为消费主力的年轻一代对食品消费也更理智,他们善于利用互联网技术手段,购买高品质的食品,在线下商超、连锁店消费时,亦会选择更加有实力、更加健康、更加放心消费的食品。

5.行业兼并重组加快,市场集中度进一步提升

 伴随经济发展进入新常态,消费结构升级,消费者对食品的营养与健康要求更高,品牌意识不断增强,速冻食品工业发展模式将从量的扩张向质的提升转变。随着国家品牌战略的推进,速冻食品制造业兼并重组步伐不断加快。行业内优质企业将会不断凭自身独有优势,不断扩大经营规模,提高盈利能力,在竞争中赢得市场份额,逐渐成为行业内的龙头企业,行业的集中度将进一步提升。

“速冻食品行业发展趋势分析”来源:中商产业研究院)

液氮速冻设备在食品行业的投入与应用

随着食品速冻业及其工业化生产的发展,食品速冻机已成为不可替代的必备设备。目前我国28种食品市场准入制度中规定了速冻食品尤其熟制食品必须采用单体速冻装置保证质量,出口商检也有所要求。

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液氮速冻技术以液氮为冷源,对环境没有任何危害,与传统的机械制冷相比可以达到更低的温度,更高的降温速率,液氮速冻技术的冻结速度快、时间短、冻结食品品质好、安全性高且无污染,更好的符合了国家标准。

那什么是液氮速冻机呢?

液氮速冻机是一种以液氮作为制冷原料,能够在短时间内冻结大量产品的高效率冻结设备。它能在5分钟将速冻物品的最低中心温度冻达到-196°,速冻时间短,单位时间产量大,效率高!从而使食品营养成分不流失、保质、保鲜。

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液氨与传统制冷原料的区别?

投资率低

液氮的制冷速度比传统液氨和氟利昂的制冷速度要快1倍左右,投资总数较传统的制冷原料低30%。

干耗小。

用一般传统冻结装置冻结的食品,其干耗率在3%~6%之间,而用液氮冻结装置冻结,而液氮速冻可减少到0.25~0.5%,这对于价格较高的食品显得尤为重要。

耗电少

液氮速冻是靠液氮相变制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的,不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动制冷机械制冷,所以从制冷原理上来说,它是不需要直接消耗电能。

维护成本低

设备卫生清洁,更容易被接入到现有的生产线中。在未来制冷行业的发展趋势下,以液氮作为制冷原料的速冻机必定会取代以液氨和氟利昂的速冻机,成为行业制冷的首选。

“速冻”作为食品类速冻加工的第一环节,对速冻设备的合理选择,不仅能影响速冻食品品质的高低,还能体现一家食品企业的实力。随着速冻行业的快速发展,人民生活品质的提高,未来液氮速冻机将成为速冻食品行业必不可少的“锁鲜助手”!

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