松茸，用最挑剔的方式满足最挑剔的食客

松茸属于野生菌中的贵族，香味浓烈袭人，稍经烤制，就会被热力逼出一种矿物质的酽香，这令远离大自然的人将此物视若珍宝。

——《舌尖上的中国》

《舌尖上的中国》刚播出时，小编就被铁板上滋滋作响的松茸馋得神魂颠倒，好像下一秒浓郁的香气就要击碎电视屏幕，冲到我身边来！

说到这里，很多人马上会想到高级餐厅里，小小精致的一盘松茸，以及它令人咋舌的价格。

它的价值何在，我们接着往下看。

菌种之王，全球公认

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。是国际化的天然滋补品，生长于松、栎树根部的松茸，天生带有松木的清香。目前已被列为我国二级濒危保护物种，四川、西藏、云南等青藏高原一带是中国松茸的主要产地。

只能野生，不可人工培植

松茸对生长环境的要求非常苛刻。它只能生长在没有任何人为干预的原始森林。它与森林中的松树根系是共生关系，共生的树树龄必须在50年以上，才能形成能够长成松茸的菌丝。如此苛刻的要求，导致直到目前为止，全世界都没有人工栽培的成功先例。

曾被奉为一品国宴御菜

松茸的肉质白嫩、细腻、肥厚，并富含人体所需的99种营养成分，更有世界上独一无二的抗癌物质——松茸醇。中国作为松茸的主产国，向来重味重养，2008年北京奥运会，在宴请各国领导人的国宴上，松茸作为第一道菜出现，香气馥郁，养生滋补，被奉为御菜丝毫不为过。

松茸如此珍贵，到底如何保存比较好？

鲜松茸的寿命极短，从出土到成熟，一般只有7天时间，采下的松茸，常温只能保存3天。新鲜松茸在成熟后的48小时就会迅速开始老化，所以在采摘后需要迅速进行冷链储存保护。如保存不当会影响其口感和营养价值。

1. 冷藏保存

在0-5度恒温冷藏状态下，新鲜松茸会处于休眠状态，该状态下可保存5-7天。新鲜松茸会随着时间，逐渐变软，口感也会变差。当内部组织变成暗黄色就表明松茸已经腐烂，不可食用。

2. 冻干

冻干松茸是通过特殊设备，在低温真空条件下让松茸失水，变得干燥。这样制作的松茸干能够保存很长时间，大概是松茸储存方式中保存时间最长的一种方法。松茸每年的产季太短，冻干松茸这种储存方式是延长松茸赏味期的有效方法。美中不足的是，即使是低温状态下，冻干过程对松茸营养成分的破坏也是非常大的，香味虽有保留，但是也大打折扣，复原后的口感也不如新鲜松茸。

3. 普通冷冻

冷冻松茸由于是鲜松茸直接冷冻，对营养和香味的保留会比冻干松茸好一些，当然也会比冻干松茸娇贵一些，虽然也是延长保鲜期的方法，但是这种延长只是相对的，因为即使是在冷冻状态下，松茸的香味和营养也是在慢慢流失的。所以冷冻松茸不能在冰箱里放上几个月，还是尽快品尝为宜。

4. 液氮速冻

与其他的储存方式相比，液氮速冻能更好的延长保质期，维持松茸的品质。与普通的冷冻储存相比，极速冷冻产生的冰晶最小，使得松茸内部的细胞结构尽可能不受破坏，锁住其原有的水分和营养，食用时也能更接近食材本味。