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牛排成为健身圈宠儿,速冻缔造新鲜与品质

发表时间:2020-09-30 14:23


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在健身圈有句话是这样说的:“世界上没有一顿牛排不能解决的事情,如果有,那就两顿!”

由此可见,健身达人们对牛排的喜爱。


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研究表明,相同重量的牛肉和猪肉相比,其蛋白质含量要高5%-10%,而脂肪含量则要低20%-30%,所以说,相比于猪肉来说,牛肉的“高蛋白低脂肪”特征更适合健身人士食用,无论是减脂还是增肌,牛肉都是必不可少的食物之一。


然而在这个快节奏的时代,为梦想、生活所打拼的人们,连准时下班都变成了一件奢侈的事情,不少朋友和小编闲聊“与其每天拖着疲惫的身体挤入市场的人群中,与阿姨们斗智斗勇的抢一块肉,不如周末不慌不忙的逛逛超市、体会一下购物的乐趣。”


可不管是对于健身达人,还是肉食主义的小编来说,一块两块的哪够一周所需呀~囤货嘛,得有点儿仪式感是不!



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——于是,一袋袋、一盒盒的速冻牛排,被放进我们的购物车,不出意外,次日便会被“宠幸”~


说起“速冻”,有的朋友就会想到与这个词儿相对的一档美食节目了,那便是曾经火遍大江南北的《舌尖上的中国》,还记得,第一集的主题就是自然的馈赠在里边我们可以清楚地感受到,中华民族在美食这件事上,对新鲜二字到底有着怎样的执着。



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所以当速冻食品出现,就难免被打上了不新鲜以及没空做饭的替代标签,更有很多妈妈们觉得不够健康——“速冻食品都是用死肉啦、死鱼死虾啦,听多了让你也内心开始犯嘀咕,速冻食品,到底能不能放心吃?“速冻牛排到底还有没有营养?”


什么是真正意义上的速冻牛排?


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可别以为速冻牛排只是把新鲜的牛排冻起来这么简单,和自家冰箱的冷冻不同,速冻牛排的工艺关键在于一个字。


相信大家都知道,平时我们把买来的鲜肉放入冰箱冷冻,哪怕冷冻室的温度在-18℃左右,需要好几个小时才能完全冻透


在温度缓慢下降的过程中,肉中的水分会形成冰晶随着冷冻时长的增加,这些冰晶就会慢慢变大在这个过程中,肉的结构会被破坏,营养渐渐流失,也是我们将肉解冻后口感变差的原因。


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与冷冻相比,速冻的温度更低,冻结速冻更快,新鲜牛排经灭菌处理后,放到-30~-35℃的液氮速冻机中进行速冻,只要十来分钟就能把牛排完全冻透,让食物的中心温度迅速达到期望值


这种快速的冷冻方式,在食物中的冰晶来不及长大,就完成了冷冻,极大地减少了对食材结构的破坏,解冻加热后,食物仍然有近似新鲜时的口感和营养。



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科学研究表明,经过专业速冻处理后的新鲜肉类和蔬果,营养成分和新鲜采摘的没有过于明显的差距。不少消费者也反馈,当天从市场上买回家的蔬菜和肉,哪怕是放进冰箱,到了下午或是次日,也不如刚买时新鲜。


为何通过最大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质?


其原理是在冷冻过程中,细胞外溶液首先产生冰晶,在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶,这时形成较大的冰晶,并且分布不均匀。由于蛋白质变性,细胞膜更易失水,从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁,造成细胞质外流,进而引起食品品质的降低。另外,食品在冷冻时,冷冻速度是从表面向中心递减,冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻,不但大冰晶会破坏组织结构,并且解冻后细胞不能恢复原状,细胞液大量流失,影响食品的风味和品质,甚至不能食用


还有不少朋友提问“速冻食品的保质期都偏长,是否是添加了防腐剂呀?”


其实不然,速冻食品的保质期普遍偏长,是由于速冻过程短,品质高,长期恒定在-18℃的低温下,几乎所有的微生物都“动弹不得”,无法繁殖生长,食材当然不会变质。


那怎么选购速冻食品?


速冻食品挑好了真的可以解救无数上班族,解放无数懒惰的双手,更能让健身事半功倍!那究竟怎么挑呢?要注意这些点:


1. 看配料表

说通俗一点,咱们看看配料表里有什么,就知道这个产品是什么。


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比如买速冻牛排,当然是原切速冻无添加的最好,这类型的产品配料表很简单,只有食材本身——牛肉。


还有一些产品,长得很像速冻原切牛排,但是一看配料表就露馅了。


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这种经过预先调制后速冻的产品,可以直接加热省去了预处理,但是往往有非常多的添加剂和盐分。而且加工后再速冻,也不能保障这块肉本身的新鲜程度,并不是健康的选择。购买速冻果蔬、水产品等也是一样,看清配料表不上当。


2. 检查冷冻条件

速冻食品的安全保障就在于从冻起来一直到顾客手里,都要保持在低温状态,不可有半点冻融,这就是冷链运输技术。


有些地方无法保障冷链,比如超市里的冷柜突然断电,仓库的温控失调,都会使微生物大量繁殖,影响速冻食品的营养价值和安全性。


3. 检查速冻食品的状态

合格的速冻食品一定是质地均匀,袋内没有冰块,食材之间没有大面积的粘粘,这才说明产品在速冻后没有融化过。并且查看日期,尽快食用。


4. 合理的饮食搭配

推荐购买的速冻食品以生鲜农产品为主,挑选的时候要荤素搭配,给自己做好饮食规划。


·推荐的速冻果蔬有:豌豆、绿豆、玉米、菠菜、胡萝卜、西兰花、豆角、草莓、蓝莓等

·推荐的速冻肉类有:原切牛排、鸡胸肉、海虾、海鱼等。


不推荐的自然就是那些深度加工的半成品,比如速冻油条、火锅丸子、炸鸡块等等。


朋友们,话说回来,中秋国庆假期就要来啦,快去超市提前采购速冻食材,假日里解放双手、犒劳家人吧!


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