速冻螃蟹品质如何？看完你就知道！

发表时间：2020-10-14 08:21

10月，市场里什么摊位人最多？毋庸置疑，海鲜摊位。那什么海鲜最吸引人？我想那新鲜肥美的螃蟹定是大部分朋友心中的TOP 1 ！

金秋十月，菊香蟹肥，正是吃螃蟹的好时节。刚刚过去的国庆中秋长假，恰好是一年中螃蟹最肥美的时候，清蒸蟹、香辣蟹、咖喱蟹...各种蟹类美食活跃在朋友圈。双节效应加上国人消费水平升级，日日而食的家常小菜已经不能满足广大网友的需求了，螃蟹一跃成为了餐桌上C位。

螃蟹分为海水蟹与淡水蟹，海水蟹一般生长在浅海区，以渤海湾梭子蟹而最有名，淡水蟹则以长江下游诸多湖泊生产的大闸蟹而闻名。

每年秋分过后，螃蟹开始进入成熟期，肉质鲜嫩，蟹黄饱满，进入冬季，螃蟹食量减少，蟹肉变瘦蟹黄极少。所以，一定不要错过这个好时机。

螃蟹含有丰富的营养成分，以其珍奇美味而深受人们青睐。然而，对于不是居住在海边城市的朋友们来说，时常吃到新鲜的深海螃蟹却成为了一种小奢侈。

由于鲜蟹的上市期较短，很多朋友会问“去海鲜馆或者菜市场上买螃蟹时，很多都是已经冷冻上好几天的，吃了会不会不好？”甚至有人担心这样的冷冻螃蟹到底能不能吃。

消费者面对垂涎已久的美食却如鲠在喉，还有的朋友拖朋友从沿海城市寄递来的大闸蟹还未到餐桌，就因为各种原因的延迟交付而死掉变质了。在许多社区，我们经常能看到，整箱未及蒸煮而腐败发臭的大闸蟹被丢弃在垃圾箱内。

如何使应时鲜活蟹或其它较珍贵的鲜活水产品能够不失其风味而长年供食, 且安全可靠？

这不仅是海鲜销售商家的心头刺，也是广大消费者密切关注的问题。

有研究通过监控蟹肉脂肪氧化程度与肌原纤维蛋白的变化情况，探究维持蟹肉品质的最佳冷冻方法，研究显示与平板速冻和冰柜相比，液氮速冻更利于维持蟹肉的品质，通过液氮可降低蟹的中心温度，并将其贮藏在-18℃以下的环境中，抑制微生物和酶的作用，以达到鲜蟹的保鲜目的。

螃蟹除了鲜食外，开展深加工增值也具有广阔的前景。大多采用速冻的方式来保存螃蟹的原汁原味。工业上大多采用的速冻机是液氮速冻机，液氮速冻机由于其节能环保，迅速冻结的优势逐渐被商家所采用的。另外，液氮速冻机由于其急速冷冻，在极大程度上保存螃蟹的原汁原味的同时，可以迅速杀死螃蟹内的寄生虫。

关于鲜度：液氮冻蟹要比普通的速冻蟹新鲜度好很多，因为速冻时间短，细胞基本不会被破坏，水分也不易流失，解冻后基本可以恢复之前新鲜的状态。

关于口感：普通的速冻蟹肉有点糊的，液氮速冻的蟹肉保持了鲜蟹原有的丝感，口感和蛋白含量也具有较为优秀的表现力。

说到了蟹肉的口感，有的朋友会有疑问了“那买回来的速冻螃蟹如何解冻比较好呢？”别急，下面为大家整理几种冻蟹的化冻方法，希望大伙都能在这个秋季吃上鲜美的螃蟹~

冻螃蟹四大化冻法：

1、冷水化冻，冻螃蟹采用冷水化冻法，把冻螃蟹解冻水盆端到有温度的地方，这样化冻比较快。

2、用盐水解冻，如果来不及放入冰箱冷藏室，可将螃蟹放在盐水里彻底解冻，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。

3、加醋解冻，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

4、微波炉解冻，在用微波炉解冻时，一定要用最低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。

在液氮快速冻结中，随着相平衡的破坏，热量迅速扩散到周围介质中去，基质组成成份内部再分配，表现得微弱，从而使最初形成的冰晶稳定而细小，这样，水份渗透作用小，析作用减弱，可以大大地减少蛋白质的变性，因此液氮冻结具有最大的可逆性。经液氮喷洒后的蟹体坚硬，表面被白色的液氮霜粒粘附着，肉质洁白，组织细密，解冻和烹调尝味，仍保持着原有的组织形态和色香味。