做速冻生坯包子，运用液氮速冻的优缺点有哪些？

　　一、优点：

　　1.液氮速冻机属于触摸式速冻，包子直接触摸制冷剂，没有中心介质，效率更高。

　　2.液氮的速冻温度可达-196度，这么低的温度，能使包子的中心温度敏捷到达-18°，以最快的速度经过最大冰晶生成带。从理论上讲，速冻温度越低，速度越快，在速冻过程中构成的冰晶也就越小，对面、馅的组织损坏就越小。原汁原味‍

速冻先锋

　　3.在如此低的温度下，能够快速地下降包子外表的温度，一起在包子外表快速构成一层冰膜，这个冰膜，能够按捺了微生物的成长，阻挠包子内部水分的蒸腾，减少了速冻过程中的损耗。从而到达按捺营养成分流失，保存原汁原味的意图。

　　二、缺点：

　　1.如此快的速冻速度，会使醒发后的包子，快速地回缩，尤其是面粉筋度相对较高的时分，这种回缩非常显着。

　　2.如此快的速冻速度，还会使包子的表皮和馅心同步速冻时间缩短，这种情况会导致馅心因速冻后体积变大，撑破面皮，导致包子开裂。

　　3.速冻设备温度越低，包子的速冻本钱也就越高-广州极速制冷设备有限公司官网。