使用液氮冷冻机速冻蔬菜的步骤

　　速冻食物是现代生活下的产品，网上的生鲜超市一般都会出售通过加工后的半成品，买回家直接上锅就可以，免除一些预处理的费事。那么是怎样做到锁水保鲜的呢？

　　液氮速冻机是一种节能、环保、高效、多用途的冻住设备，在活动状况下瞬间降温，细胞内水分在短时间内一起构成数量很多的直径小于100微米的冰核而不构成较大的冰晶，而且均匀分布在植物组织中。过程如下：速冻先锋

液氮速冻机

　　一、质料挑选：挑选成熟度适合，叶尖新鲜，果肉肥厚、果形一致，大小均匀，无腐烂、虫蛀、病斑和损害的新鲜蔬菜作为速冻质料。

　　二、切分浸泡：将蔬菜倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。然后将青椒纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲刷，沥干后当即浸入0.1%的食盐水中浸泡15分钟，以防变色。速冻先锋

　　三、烫漂冷却：将浸泡后的蔬菜置于100℃的0.2－0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1分钟后捞出，于活动水中冷却，待凉透后再捞出，沥干外表水分。

　　四、速冻冷藏：将蔬菜平铺在冻住盘上，放入液氮速冻机内快速冻住，在-35℃以下冻住6－7分钟，当产品中心温度达-15℃后，即可称重，分级、包装。随后置于冷库中，冷藏温度不能超过-18℃。速冻先锋

　　速冻菜较好地保持锁水保鲜、风味和营养成分，可长期储存，食用便利。在食用前一般需求冻结或部分冻结，使冰晶融解，蔬菜恢复新鲜状况后再烹调。冻结的进程要快，可放在电冰箱的冷藏柜内或冷水中或室温下冻结，一经冻结应当即烹调，不要冻结后长期搁置，更不要在冻结后再行冻住储藏。