慕斯蛋糕用液氮速冻作用更好

　　慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主资料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰厚，更加自然chunzheng，通常是参加奶油与凝固剂来制造成浓稠冻状的作用。速冻先锋

速冻先锋

　　慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是参加奶油与凝固剂来形成浓稠冻状的作用。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕The earliest出现在美食之都法国巴黎，起初大师们在奶油中参加起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的first。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。速冻先锋

　　慕斯蛋糕用液氮速冻作用更好

　　1、切好蛋糕坯入模时，尽量进行冷冻

　　（1）冷藏温度：-15度---18度下2--3小时

　　（2）存放在0--4度间出售，保质期：7天

　　2、在制造中巧克力和果馅可适当加酒，能进步光洁度和香为味。加酒时，一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时参加。速冻先锋

　　3、慕斯到入模具要均匀无气泡，才干体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。

　　4、动植物奶油打发时，先参加植物奶油打到6分，参加动物奶油混合打发，这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现别离状态)速冻先锋

　　5、在慕斯制造过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

　　6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长期冷冻，当淋上时不能长期冷冻，一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。速冻先锋

　　7、过筛环节一定要仔细，如果想要那种细腻，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事，就疏忽过筛这一步，这个步骤决定慕斯的细腻程度。速冻先锋